标题:
[转帖]
[一代综师]简版瑶柱月饼[22P]
[打印本页]
作者:
opiio88
时间:
2023-11-14 09:59
标题:
[一代综师]简版瑶柱月饼[22P]
[pp=【温馨提示】]
欢迎来到[bcolor=index,blue]美食频道[/bcolor]学习交流。
阅读文章前，请[bcolor=index,red]点击页面右边的小手图标支持楼主。[/bcolor]
阅读文章后，[bcolor=index,red]希望在回复那里留下您的心得感受[/bcolor]
您的留言哪怕只是一个建议都会成为作者更新、创作的动力，请大家积极回复！
[bcolor=index,Magenta]认真回复交流，会有多种奖励，升级更快！[/bcolor]详情请参照本版版规置顶贴！
[/pp]
6张图片“正好有瑶柱，把以前做过的瑶柱月饼翻出来，删减掉诸多果料，用最家常的核桃花生相配，来一个简版的瑶柱月饼，好像也并不逊色。。。。”食材明细主料白糖50克玉米油12克熟面粉64克冰肉90克芝麻20克核桃20克花生95克瑶柱50克橘饼6克白酒2克盐2克胡椒粉0.2克水10克辅料低筋粉150克转化糖浆90克花生油38克碱水2克咸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度简版瑶柱月饼的做法步骤
1馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生95克，瑶柱50克，橘饼6克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3取出，晾凉后撕碎。备用。
4将所有果仁与橘饼切碎，与瑶柱一起倒入碗中，混合均匀。
5加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6加入熟粉，抓捏均匀。
7直至能成团状。
8分割成15等分。
9饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
10将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
11加入油，搅拌均匀。
12倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
13分割成15等分。
14取一块饼皮，按扁，放入馅料。
15将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
16放入撒粉的模具中。
17扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。
18摆入烤盘中，表面喷水。
19放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
20定型后取出，表面刷蛋液。
21再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。小窍门冰肉做法可参见既往食谱。馅料中各食材的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
[
本帖最后由 soyee 于 2023-11-14 11:41(GMT+8) 编辑
]
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://154.84.6.38/bbs/)
Powered by Discuz! 7.2
