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标题: [转帖] [一代综师]茄子烧肉[9P] [打印本页]

作者: soyee 时间: 2023-10-5 18:17 标题: [一代综师]茄子烧肉[9P]

若没有经验而烧制茄子时，茄子要不油太多，要不水太多，要不菜相看起来干巴巴的。
今天来分享怎么烧茄子可以避免以上所说的情况，当然，若想烧得尽善尽美，还是得多加练习才行。

一、准备材料：
茄子600g、尖椒120g、五花肉50g
调料：盐6g、生抽5g、白糖6g、葱姜各10g、大蒜20g

二、制作步骤：
· 第1步
茄子去皮，切1.5cm厚条，用6g盐抓匀腌二十分钟左右，至盆底有一些水了，倒掉备用。
提示：
茄子不用腌太久，也不用去挤，自然腌。茄子表面出一层水，炒的时候就不吸油了。

· 第2步
尖椒斜切(可带籽)。
肉切片。
大蒜拍一下，然后粗切。
葱切小片。
姜切丝。

· 第3步
炒锅放油，把茄子倒进锅中，大火煸炒2分钟左右。
提示：
要多炒片刻，油也要比平时多放10g左右，油太少茄子不好吃。

· 第4步
接着放入尖椒、肉片和葱姜，大火继续炒2分钟左右，这时候茄子已经软了很多。

· 第5步
接着加生抽、白糖，再煸炒半分钟左右。
提示：
视口味而定，因腌茄子已放盐，此时可以不放。
糖多放些，可以提鲜。

· 第6步
倒200g左右的水，大火烧开盖锅盖，中火烧6分钟左右，此时尖椒的皮应有些发黄了。
提示：
不要多放水，放太多不好吃了，并且汤汁也要尽可能收干，因盛出来放一会茄子还会出汁。

· 第7步
待汤汁快收干时，放入切好的大蒜，大火炒匀即可出锅。

引用:

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[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-5 18:38(GMT+8) 编辑 ]

作者: chouxaoy 时间: 2023-10-7 09:50

茄子是好东西，多吃茄子对身体非常有好处，以前我不愿吃茄子，现在爱吃茄子炖蛤，也爱吃炒茄子丝，呵呵，谢谢楼主分享！

作者: lpbottle 时间: 2023-10-12 10:56

茄子是一道我一直都做不好的菜，要么太油要么太水，就没有刚刚好的时候

作者: soyee 时间: 2023-10-12 11:24 标题: 回复 3楼的帖子

我也做不好，不过做好的茄子真好吃

作者: zgws2020 时间: 2023-10-14 19:53

茄子可以先用油炒熟，后面用调料水闷这样不会太油，个人经验

作者: soyee 时间: 2023-10-14 20:03

引用:

原帖由 zgws2020 于 2023-10-14 19:53 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=112685817&ptid=11758746][/bbs]
茄子可以先用油炒熟，后面用调料水闷这样不会太油，个人经验

学习了，一会记笔记上，谢谢不吝分享经验～
有个疑问，茄子吸油，这样先用油炒，油量的要求是什么呢？

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-10-14 20:12(GMT+8) 编辑 ]

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