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标题: [转帖] [一代综师]教你炸酥脆美味的酥肉[7P] [打印本页]

作者: 清疯 时间: 2023-9-24 10:23 标题: [一代综师]教你炸酥脆美味的酥肉[7P]

酥肉是山西、陕西等地的特色小吃，也是一道深受人们喜爱的传统菜肴。肉质酥脆，口感鲜嫩，肥而不腻。吃下去有一种上瘾的感觉。许多朋友人都吃得停不下来，因为它太美味了。

大家都熟悉的酥肉就是餐厅里做的。为了方便一些，有些人想自学，在家做酸肉。酥肉的制作并不难，但需要熟练掌握。你需要知道你需要什么原料，否则你将无法做出美味的肉丸。

炸酥肉的时候，有的人用面粉，有的人用生粉，但都是不正确的。接下来我们看看厨师是怎么做的。按照他的食谱，你一定会得到美味酥脆的肉。让我们来看看！

准备烤猪肉时，最好准备里脊肉。有些用五花肉。用五花肉做的脆皮肉虽然可以吃，但是很油腻恶心，所以最好选择里脊肉。先把背部清洗干净，去掉里面的血水，这样就没有腥味了。将猪肉洗净，切成块。要软化它，可以将猪打几次。然后将猪肉腌制，加入料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉，拌匀，腌制15分钟。

如果猪肉是腌制的，可以准备面粉和淀粉。很多人只用面粉或者淀粉，这是错误的，做出来的酥肉不好吃，很硬，不脆。厨师做酸肉的时候，面粉和淀粉各占一半。两种工具都使用。两者的结合产生了最好的猪肉。面粉和淀粉混合后，打入两个鸡蛋。因为面团太干，需要加入洋葱和酸橙汁。

面团准备好后，在锅中加热油。油热后，可以将猪肉放入面糊中，用面糊盖住猪肉，下锅煎。

炸酥肉的时候火不能太热，否则酥肉的颜色会很深。为了使猪肉更加酥脆，当所有的炸肉都煎完后，将猪肉放入锅中，用油再次煎炸。

这样做出来的酥肉又香又甜，非常可口。

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