标题: [转帖] 肉眼牛排[11P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2018-11-21 23:22     标题: 肉眼牛排[11P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：1人份

口味：苦香味

准备时间：未知

烹饪时间：<15分钟

主料：牛排1块

调料：食盐适量黑胡椒少许黄油适量迷迭香少许

肉眼牛排的做法

1.星级牛排必须条件1：一块好肉（可以是肉眼，菲力，上脑，西冷等，一般的超市切片2CM厚左右）



2.星级牛排必须条件2：一口好锅，愣纹铸铁锅最好，不然一般平底锅也可以，但是最好是厚底一点的



3.温度计是选配的，没有不用担心



4.首先牛排双面刷食用油

5.入味。吃牛排，牛排的本味很重要，所以不需要太多调味。就是黑胡椒，和海盐就可以

6.锅子烧热，要有多热呢？放一滴水，瞬间就蒸发掉的那种热度（不需要放油哦）



7.然后把牛排放进锅子里，然后就不许动了。2分钟，放心不会焦掉的



8.翻个面，再煎2分钟，撒上新鲜迷迭香少量



9.放两片黄油(butter it up)



10.黄油(butter)溶化了后，用测温器插进肉里，如果要五分熟的话是55摄氏度，今天我的是60摄氏度，7分熟



11.装盘了，装盘之后，用锡纸盖住，焖三分钟。这一步为了让肉汁更均匀和肉融合







饮食小常识

牛排的熟度表达方式：

1、全熟     well done

2、七分熟  medium well

3、五分熟  medium

4、四分熟  medium rare

5、三分熟  rare

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作者: boyblack    时间: 2018-11-22 12:27

中国人还是喜欢吃全熟的，五成熟根本没法吃

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作者: 花米    时间: 2018-11-22 17:55

最传统的，也是最中规中矩的牛排煎制方法

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作者: 55918    时间: 2018-11-23 13:47

我有次在餐厅吃，点5分熟的，煎出来居然是全熟的

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作者: 幽冥    时间: 2018-11-23 14:05

肉眼牛排在超市多少钱一块？做出来好吃吗？

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作者: zhhch    时间: 2018-11-23 17:23

牛排貌似做法挺单一的，不是煎就是烤，主要还是调教，西餐最注重的就是酱汁，往往有好多种香料混合。

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作者: 框框    时间: 2018-11-25 14:12

最重要的是有一块好牛排。。。。
现在 超市里买来的，大多只能算是牛肉

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作者: sad1102328    时间: 2018-11-27 14:52

牛排煎前需要用锤子敲打切筋吗，我买过超市的牛排回来坐，但口感就是没有西餐厅里面吃的嫩

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