青月

　　红烧狮子头的做法

　　1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

　　

　　2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

　　

　　3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

　　

　　4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

　　

　　5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

　　

　　6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

　　

　　7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

　　

　　8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；

　　2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；

　　3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；

　　4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；

　　5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

啄花鸟

看起来很地道。红烧狮子头是非常好吃的，就是自己做太过麻烦了，把楼主的做法和图片复制到手机上，让我岳母做来吃，嘻嘻，谢谢楼主分享啊。

wangzixi

很喜欢吃狮子头就是不会做这下不用愁了有了楼主的介绍要试一下之前吃过的十字头里边好像没有蛋黄

regalwyb

红烧狮子头确实是好吃，就是有点腻人！

1woepdl

一直都很喜欢这道菜，但从没有成功过。照着做做，希望有所收获，谢谢分享！

尾指之戒

原来做狮子头不用放面包屑啊    学习了  学习了

zhilong1211

色香味俱全，里面还有一粒蛋黄，太诱人了