青月

　　鲜虾锅贴的做法

　　鲜虾锅贴 与 日本鱼汤菠菜粥

　　1.先做饺子皮。面粉、水、盐混合均匀

　　2.揉成三光面团。这个比例一般正好，看面粉的吃水程度，微量调整水和面的量。搭上湿毛巾，静置备用

　　3.虾去壳去头去肠，切成不要太小的丁。姜切碎。冻豆腐切成比虾小的丁

　　4.肉末、虾、姜、清酒、淀粉、芝麻油和清酒搅拌均匀，用盐和胡椒调味

　　

　　5.加入切碎的韭菜（香葱），成为馅，备用

　　6.开始煮粥。日本鱼汤煮开

　　7.加入1勺酱油，加入Rissotto米，大火煮开后，转小火，时不时搅拌，煮20分钟

　　8.这边饺子皮可以用了，分成16个剂子，分别捏圆、压扁、擀成皮

　　

　　9.馅分成16份，一个饺子皮上放一份。馅摆成长的圆柱形

　　10.锅贴最上面捏起来就可以了，两边开着。平底锅里给适当油，捏好的锅贴就摆好放进去

　　11.开煎。时不时加水，上盖，靠蒸气焖熟。最后焖熟了，水烧没了，就可以揭盖炕到颜色金黄，口感焦脆

　　12.取一把叶，洗净

　　

　　13.粥煮好后，加入菠菜叶和欧芹，再次煮开，加盐调味

　　14.锅贴底面煎好了，我喜欢再睡下来将一个侧面也煎到金黄，这样摆起来更好看^ ^。习惯问题，不喜欢的完全可以省略。锅贴配着鱼汤菠菜粥吃，太舒服

　　

　　

　　

　　

　　日本鱼汤熬出的菠菜粥，用的Risotto米，口感非常好。再打个糖心水煮蛋上去：

　　

　　烹饪技巧

　　1、日本鱼汤可以买现成的粉末，或者自己做。自己做的话需要1块昆布约10*10 cm，1升水和30 克鲣鱼片。将昆布泡软。昆布放入水中，加热。水开始热的时候，将昆布取出。水开的时候加入鲣鱼片，保持沸腾1-2分钟。关火。待鲣鱼片下沉到底部，便捞出。锅里剩下的汤就可以用了。

　　2、做完了才想起来，我锅贴里有40 克冻豆腐，粥里有100 克菠菜。按道理来说这两个不该一起吃的。但是一是量不大，二也不完全算一起吃，就没大在意了。

　　3、粥里喜欢的，可以打个糖心水煮蛋进去，好吃的~

　　菜品特色

　　很少专门为了做锅贴而做锅贴。一般都是包饺子，煮一半煎一半。但是今天好好做了鲜虾肉馅，为T做一次锅贴形状的锅贴。原本想做鲜虾韭菜的，但是这个天上哪找韭菜去- -用了虾、牛肉肉末、香葱、冻豆腐、姜，配上日本Sake清酒和中国芝麻油，加少许淀粉和成馅。锅贴皮是手擀的，出门买更麻烦- -捏成锅贴的形状：只封上面的口，两边敞开的。

　　T问我为什么？其实我也不知道……说，大概可以裹更多的馅进去，让T吃得更多吧。他就非常满意我的答案了^ ^按中国人的习惯配了粥，但是用的日本鱼汤和意大利的Risotto米。加菠菜和欧芹叶。不用花什么功夫，鱼汤鲜美，Risotto米圆滑，20几分钟就出一锅完美的粥来。

wongok56

看起来还不错 可以试试

zhilong1211

我们这里回民的牛肉锅贴是韭黄和牛肉一起拌馅，味道也不错。加了虾仁的肯定更加鲜美