青月

　　紫薯酥皮蛋挞的做法

　　做法：

　　一、千层酥皮

　　1.将片状酥油放在一张硬质塑料膜中间

　　2.用塑料膜折出比片状酥油略大的长方形

　　3.用擀面杖将片状酥油擀薄，铺满整张长方形

　　4.将除片状酥油外的其他材料倒入搅拌缸，进行搅拌

　　

　　5.将面团搅拌至表面光滑，用保鲜膜将面团包住，放入冰箱冷藏1个小时

　　6.取出冷藏后的面团，操作台撒少许手粉，擀开，如图所示，将片状酥油放在擀开的面团上

　　7.将重合的上下面团的边用手捏合

　　8.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压

　　

　　9.翻面，再将步骤8的面团擀开

　　10.如图所示，将面团用擀面杖轻轻压出三等分，拂去多余手粉，将三分之一向中间折

　　11.将另外的三分之一折过来

　　12.将三折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压

　　

　　13.翻面，擀开

　　14.如图所示，用擀面杖轻轻压出四等分，四折（二分之一）

　　15.四折（二分之二），包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

　　16.取出冷藏后的面团，重复三折一次、四折一次，再放入冰箱冷藏1个小时

　　

　　二、挞水

　　1.将牛奶倒入锅中，开小火，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化，离火冷却

　　2.将蛋黄倒入步骤1中，搅拌均匀

　　3.将炼乳倒入步骤2中，搅拌均匀

　　4.将鲜奶油倒入步骤3中，搅拌均匀

　　

　　三、蛋挞

　　1.将紫薯蒸熟，去皮，切成小块，备用

　　2.将冷藏好的千层酥皮取出，擀开；（根据手边塔模大小来决定尺寸）

　　3.用有花边的圆形钢切模扣出挞皮

　　4.将挞皮稍沾手粉，放在塔模里，用两个大拇指将挞皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同，松弛30分钟；（挞皮的边要稍高出塔模）

　　

　　5.取2-3粒紫薯块放入塔模

　　6.将挞水舀入塔模，七分满

　　

　　7.烤箱提前预热，215度，上下火，中层，烤20-25分钟

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡。

　　2、钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择。

　　3、如何可以不造成混酥：擀面杖要在面皮中间位置向上、向下擀开，不要来来回回的擀，尽量几次将面皮擀成规则的形状。

　　菜品特色

　　紫薯（学名：Solanum tuberosum）又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

　　今天做的这款 --- 紫薯酥皮蛋挞，与紫薯葡式蛋挞在配方、做法上面还是有区别的，葡式蛋挞一般性是将千层酥皮擀至一定厚度，然后卷起，切剂子的做法。紫薯酥皮蛋挞吃起来，挞皮是酥酥脆脆的、紫薯与挞水的结合咬下去香糯。

　　赶快来看看做法吧！

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这个蛋挞做的精细的很，而且又是紫薯的很有特点

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做法简单，耗时短，成功率还极高，虽然没有蛋糕喧软，还口感也还可以。

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　　好久没有做蛋挞了，网络上蛋挞的方子很多，制作过程也不尽相同，