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福建福州名小吃——肉燕，福州人叫它太平燕，是有象征意义的食物，在福州街头巷尾流传：“扁肉燕,人人吃不厌”的说法。肉燕的特色在于燕皮，肉末与木薯粉制作，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，燕皮也可切成丝状煮食。



肉燕看起来像是用燕皮做的混沌，但正宗的肉燕与混沌包法不一样，因为肉燕包法外形如同燕子造型而得名的说法。而燕皮并不是我们平时看到的饺子皮，和混沌皮不一样，燕皮是猪肉和木薯粉达成半透明的薄皮，矾山肉燕最为出名。



福州燕饺，「燕」一字由来是有典故的。很有可能是来自福州的一道著名小吃叫「扁肉燕」有一段典故。相传,明朝嘉靖年间，一位御史大人,告老还乡之后，想吃清单的，让家厨取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅煮汤吃。御史大人因其形如飞燕而称之为“扁肉燕”。而这种猪肉打成的皮,就叫做「燕皮」了。



福州肉燕怎么做的？肉燕就是肉手工做成肉糜，加木薯粉做成燕皮，包上肉馅、马蹄、葱花等调制的馅。燕皮怎么做的？



1、手工打肉，肉要全瘦的；



2、不断的捶打，肉才细腻好吃；一定是纯手工的。



3、猪肉与木薯粉做成薄面状；



4、做成肉卷，就像现在做面条那样，反复不断的手工擀面；



做好的燕皮呈半透明，带一点粉色（肉的颜色），半成品就能看出，薄如蝉翼，一不小心指甲就会戳破；



5、大饼皮不断的碾压，翻折，最后燕皮切成小剂子状，切成3寸的小方块；就像现在的扁食皮；



6、做好的燕皮沾点水，包肉馅，好吃的燕饺用肥肉相见的肉末加马蹄和葱花调制，燕皮使用方法如扁食皮；



7、肉燕的包法很简单，肉末放在中间，捏一下，反方向再捏一下即可，也就是两下就完成；





8、燕饺怎么煮好吃？其实很简单，直接放到水里煮，书凯之后放入煮沸，再煮一两分钟即可，出锅前撒点葱花，加点葱头油，就可以直接吃，也可以煮火锅。



[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-8 14:31(GMT+8) 编辑 ]