清疯

1、盐焗鸡

广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉我们国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，气质咸香，口感鲜美。



盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点，盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化传承一种表现。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉美，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗鸡是我们各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

2、盐焗虾

潮汕经典菜肴，本菜是以草虾为主料，加入多种调品料制成。虾营养丰富，富含蛋白质、矿物质及维生素A等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。盐火局风味浓郁，虾肉干香爽口。



盐焗虾的制作过程中，首先需要将大虾去壳和虚肠处理干净，然后将其腌制在盐和料酒中，让虾肉入味。在烤制之前，通常会在烤盘底部铺上一层厚盐底，再放上姜片和大蒜以增加香气。将腌制好的虾摆放在盐底上，再用剩余的盐将虾完全覆盖，确保虾被盐包裹住。接下来，烤盘放入预热至适宜温度（通常为180度）的烤箱中，烤制一定时间，直到虾变成粉红色并熟透。烤制完成后，将烤盘取出，用铁锤轻敲烤盐，露出内部的虾肉。最后，将盐颗粒从虾上刷去，即可食用。盐焗虾的特点是虾肉鲜美多汁，香气四溢，盐的气质能够提升虾的鲜味，口感酥脆，令人回味无穷。它可以作为一道家常菜或是聚会宴席上的主菜，也可以搭配米饭或面食享用。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴请，盐焗虾都是一道受欢迎的美食选择。

3、盐焗毛蟹

深圳市大鹏新区美食之一，咸淡水之间，历来被老饕们认为是天赐美食宝藏的蕴藏地，像粤西的奄仔蟹、黄油蟹，番禺南沙的曹虾等都是每年让珠三角老饕们趋之若鹜的海鲜。毛蟹，在大鹏本地人的记忆里，也仅有咸淡水交界处才能找到。毛蟹的个头基本都不大，每只大约只有一二两。



别看它们个头小，每年中秋之后到翌年春节前都是膏满黄肥的。毛蟹关键是吃膏，为了突出膏的香味，大鹏本地人多用盐焗的方式处理。20世纪90年代末，大鹏兴起了盐焗毛蟹的热潮，基本每条村都有一两家专门烹制盐焗毛蟹的餐厅，不少人从深圳市区驾车前来寻访美味。盐焗蟹的特点是蟹肉鲜美美滑，盐的气质能够提升蟹肉的鲜味，并增添了一层香脆的外壳。食用时可以将蟹拆开，享用虾黄和蟹肉。你可以根据个人口味加入适量的调料和香料进行调味，例如蒜蓉、辣椒等。盐焗蟹是一道受欢迎的海鲜菜肴，在家庭聚餐或宴席上常常出现。它的制作简单，但口感独特，绝对能够为你带来美味的享受。

4、盐焗醉花螺

一道家常菜，制作原料主要有花螺、姜葱。盐焗花螺是一道源自我们传统的菜肴，其历史可以追溯到古代。在我们的海滨地区，花螺是一种常见的食材，而盐焗则是一种古老的烹饪方式。



在古代，人们使用盐来储存和保鲜食物，同时也发现了盐对食材的调味作用。由于花螺贝壳坚硬，肉质鲜美，加上盐的调味作用，盐焗花螺成为一道受欢迎的菜肴。这种烹饪方式简单直接，能够保持花螺的原汁原味，并增添了一层香脆的外壳。随着时间的推移，盐焗花螺逐渐成为中式海鲜菜肴中的经典之一，受到人们的喜爱。无论是在家庭聚餐、餐馆还是宴会上，盐焗花螺都是一道常见的美食选择。它不仅具有丰富的口感和鲜美的气质，还展示了我们烹饪的传统和技艺。如今，盐焗花螺已经成为我们菜肴的一部分，并且在其他地方的中餐馆也开始受到欢迎。它呈现了中式烹饪的魅力和传统，展示了我们美食文化的丰富多样性。无论是在古代还是现代，盐焗花螺都是一道令人垂涎的海鲜佳肴，值得品尝和享受。

5、盐焗猪手

又称盐焗蹄膀，是一道富有传统的中式菜肴，历史悠久。它起源于我们的粤菜和川菜，以其酥脆的外皮和鲜美的肉质而闻名。



盐焗猪手的历史可以追溯到古代，当时人们发现盐具有食材保存和调味的作用。将食材与盐混合并用高温热处理，能够使食材更加美味和耐储存。这种方法被广泛应用于肉类、海鲜等食材的烹饪中。随着时间的推移，人们开始将猪蹄膀（猪脚）与盐结合使用，制作出了盐焗猪手。猪蹄膀的皮肉厚实，含有丰富的胶原蛋白，经过盐焗后，制作出来的猪手肉质鲜美多汁，皮酥肉软，香味四溢。在我们的粤菜和川菜中，盐焗猪手成为了备受喜爱的经典菜肴之一。它常常出现在家庭聚餐、宴会和餐馆的菜单上。无论是炖、煮还是烤，盐焗猪手都以其口感和气质的独特性而受到人们的喜爱。如今，盐焗猪手已经成为我们菜肴中的一道标志性菜品，并且在其他地方的中餐馆中也得到广泛推广。它代表了我们传统烹饪的精髓和技艺，同时也展示了我们美食文化的独特魅力。无论是古代还是现代，盐焗猪手都是一道令人胃口大开的美食，深受人们的喜爱。其独特的制作方法和口感，使其成为了中式菜肴中的佳肴之一。

6、盐焗土鸡蛋

使用土鸡蛋加盐焗制作而成，材料和制作工艺都比较简单。盐焗土鸡蛋是一道具有悠久历史的传统中式美食，被广泛喜爱。它起源于古代我们，由于其简单的制作步骤和美味的口感而流传至今。



盐焗土鸡蛋的历史可以追溯到古代我们的农村社区。在那个时候，人们养鸡产蛋是一项新的的食品来源。鸡蛋是一种营养丰富的食材，但由于没有现代的储存技术，鸡蛋的保质期相对较短。人们发现，将鸡蛋用盐进行处理，能够延长其保质期并增加风味。于是，他们开始尝试用盐焗的方式来制作鸡蛋，以便在长时间保存后仍能享用美味的鸡蛋。制作盐焗土鸡蛋的过程相对简单。首先，将新鲜的鸡蛋用盐水或盐渍液浸泡一段时间，使盐分渗透到蛋壳内部。随后，将盐渍好的鸡蛋放在炉火上或者煮沸的水中煮至熟透，时间通常为10-15分钟。盐焗土鸡蛋的外壳呈现出深褐色，并带有一层微咸的盐味。内部的蛋黄鲜美且口感浓郁，与盐的香味相得益彰。它不仅可以作为下酒菜、小食品和零食，还经常用于烹饪和配菜。如今，盐焗土鸡蛋已经成为我们美食文化中的一部分，并在世界各地的中餐馆和亚洲超市中可见。它代表了传统烹饪的气质和技艺，同时也是人们对过去历史的回忆和怀旧。无论是古代还是现代，盐焗土鸡蛋都是一种口感独特、美味可口的美食。它既是我们传统的小吃，也是一种展示我们美食文化魅力的代表之一。

7、盐焗鸡爪

一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中演变出的客家小吃。



盐焗鸡爪已经成为我们美食文化中的新的代表，并且在世界各地的中餐馆和亚洲超市中也非常受欢迎。它既可以作为下酒菜、小吃品尝，也可以作为主菜或配菜享用。无论是在宴会、聚会还是日常生活中，盐焗鸡爪都是一道具有独特气质和风味的美食。盐焗鸡爪的历史源远流长，通过人们的创新和改进，逐渐发展成为了一道经典的我们美食。它是我们传统烹饪技艺的体现，也是人们对传统食物的珍视和延续。