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6张图片“正好有瑶柱，把以前做过的瑶柱月饼翻出来，删减掉诸多果料，用最家常的核桃花生相配，来一个简版的瑶柱月饼，好像也并不逊色。。。。”食材明细主料白糖50克玉米油12克熟面粉64克冰肉90克芝麻20克核桃20克花生95克瑶柱50克橘饼6克白酒2克盐2克胡椒粉0.2克水10克辅料低筋粉150克转化糖浆90克花生油38克碱水2克咸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度简版瑶柱月饼的做法步骤


1馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生95克，瑶柱50克，橘饼6克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。


2瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。


3取出，晾凉后撕碎。备用。


4将所有果仁与橘饼切碎，与瑶柱一起倒入碗中，混合均匀。


5加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。


6加入熟粉，抓捏均匀。


7直至能成团状。


8分割成15等分。


9饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。


10将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。


11加入油，搅拌均匀。


12倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。


13分割成15等分。


14取一块饼皮，按扁，放入馅料。


15将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。


16放入撒粉的模具中。


17扣在案台上，向下压实。提起模具，轻轻脱模。


18摆入烤盘中，表面喷水。


19放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。


20定型后取出，表面刷蛋液。


21再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。小窍门冰肉做法可参见既往食谱。馅料中各食材的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-14 11:41(GMT+8) 编辑 ]