清疯

丸子的品种有很多，将新鲜的猪肉，根据个人喜好自行添加辅料，挤成圆形，再用油炸。鲁菜中有一道经典的菜，就叫做炸丸子。而湖南的做法，通常是将丸子和其它许多的食材，一起做成了全家福火锅。超大量一份，再配上全家都有福气的好寓意，也让它成为了年夜饭必备。



【炸丸子——外酥内嫩版】

【主料】五花肉1斤、瘦肉2斤、普通面粉400克左右

【配料】清水1斤、五香粉、十三香、盐、鸡精、味精、油——

【开始制作】

——第一步，将五花肉和瘦肉提前用绞肉机绞成肉泥；也可以选择自己用刀剁，不过，确实是挺费时间，也挺累人的；

第二步，将肉泥分3次加入清水，顺时针搅拌均匀；



第三步，然后分两次加入面粉，顺时针搅拌均匀；这个时候可以加入除油之外的所有调料，用手或者是工具顺一个方向不停地搅拌，直到让肉泥馅看起来粘粘的粘手感，用虎口一挤可以轻松成圆形，那么证明肉馅已经调好了；



第四步，锅中放油，用大火将油烧到5成热，然后关小火，将丸子挤压成圆形后，放入锅中慢炸；最后再以大火复炸，直至粒粒色泽金黄，捞出沥油处理即可。



【内容总结】

一份炸丸子，承载了我们很多美好的回忆。小时候，记得奶奶在灶上炸丸子，我和妹妹就会趴在两边，眼巴巴地望着。刚刚炸出来一锅，我和妹妹就会迫不及待地抢着尝，那种又烫又香又酥的感觉，让我至今都难忘。如今，每年过年我也会给孩子们炸丸子。想要炸好丸子，店里的大厨告诉我，你需要掌握好这4个技巧。



——炸丸子的“烹饪小技巧”

1. 炸丸子千万不要添加淀粉，淀粉黏性太大，不容易成型，所以一定要用面粉；面粉选用普通面粉即可；用面粉做出来的丸子，才会表面个个圆润，炸出来金黄香酥；

2. 面粉的比例越少越好，正常情况下3斤肉馅，添加的面粉400克左右即可；添加面粉时不要一次性全部倒入，分2次添加，第一次添加2/3，通过手感判断，如果觉得面粉不够，再添加剩下部分；

3. 肉泥和面粉一定要搅打上劲，这样丸子吃起来才筋道弹牙；大一点的餐馆里，一般是通过和面机搞定；如果没有，那么就只能是通过手动搅拌，或者是摔打，使肉馅上劲变粘；判断的标准：肉馅看起来粘粘糊糊的感觉，那么就证明肉馅已经上劲了；

4. 油炸，油温控制很重要；初炸用温油慢炸；最后再用120度以上的高温油复炸，这样丸子的外表才会金黄酥脆，同时吃起来还不油腻。

rikkylee

炸丸子很讲究炸粉的配比的，记得好像得好几种粉类按配比加一起，才会香酥，不然炸出来一下就软乎了