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| opiio88 发表于 2023-12-23 13:57 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]古早蛋糕 [22P]
 1张图片“会抖动的古早蛋糕，细腻绵软，舌尖上狂舞的美味。何为叫古早蛋糕？字面上很容易解释，古早蛋糕的意思就是古代那是人们吃的一种蛋糕。这款美食起源于中国，很受世人追捧与宠爱的古早味蛋糕。用简单的食材，运用古法制作，棉花糖一样的口感，拥有着怀旧古典的味道。古早蛋糕的口感如棉花一般绵软轻柔，软嫩Q弹，比戚风蛋糕更加柔软细腻。古早味，闽南或台湾一带常用于描述传统食物或习俗，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下难以忘却的美好记忆。美味的古早蛋糕在家也可以做成功，注意这几个细节，一次就可以成功。”食材明细主料鸡蛋12个辅料低筋粉200克玉米淀粉10克牛奶150克柠檬汁几滴可可粉2克调料油150克白糖150克甜香口味烤工艺数小时耗时简单难度古早蛋糕的做法步骤  1成品图。  2成品图。  3制作方法：制作方法：量200克低筋粉，玉米淀粉10克，150克玉米油加热80度，放入面粉中搅拌均匀。  4加入150克清水【也可以用牛奶】搅拌均匀。  5鸡蛋提前蛋清和蛋黄分离。加入12个蛋黄。  6不要过度搅拌，用Z字手法搅拌均匀备用。  712个蛋清加入几滴柠檬汁，白糖150克分三次加入，第一次加糖鱼眼泡低俗打发，第二次出细泡加入糖中速打发，第三次出细腻泡加入糖高速打发。打发提起打蛋器有鹰嘴弯钩即可。  8取三分一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。  9蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，不宜搅拌时间过长，容易消泡。  10可可粉2克加入5克开水搅拌融化。  11加入少许蛋糕糊搅拌均匀，装入裱花袋中备用。  12模具提前铺好吸油纸，蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。可可糊挤出纹路。  13用牙签在表面走线，随意就会出现纹路。  14烤箱提前预热，放入烤箱底层烘焙，底层放入一个深盘加入适量水，沐浴烘焙，上下火150，烘焙80分钟左右。  15熟了取出，震动几下，震出热气。随意抖动都不会破，非常绵软香甜。  16放一会不烫手，改刀切小块。  17成品图。  18成品图。  19成品图。  20成品图。  21成品图。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-23 14:22(GMT+8) 编辑 ] |
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