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| 清疯 发表于 2023-11-27 10:15 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做鲜花饼[18P]
  今天就给大家分享一下云南鲜花饼的做法，需要准备的食材有：#油皮部分中筋面粉50克，低筋面粉100克，水60克，猪油55克，白砂糖10克，盐1克，#油酥部分低筋面粉120克，猪油60克，#包馅玫瑰花酱200克，糯米粉80克，#装饰盐渍樱花16朵，这里是16个鲜花饼的分量。 先用锅开小火炒熟糯米粉，炒到有些微微发黄，手摸起来有点温热关火，装到盆子里，加入玫瑰花酱。  把糯米粉和玫瑰花酱混合到没有干粉放一边备用，玫瑰花酱闻着就很香。  油皮部分的材料放入面包机里，启动和面程序20分钟，揉到光滑静置20分钟。油皮面团最好能揉出膜，有厨师机会快一些，如果没有面包机和厨师机就手揉，面粉不多，揉得也挺快的。  油酥部分的材料混合均匀后盖上保鲜膜，同样在室温下静置20分钟。  继续来准备玫瑰花馅，把玫瑰花馅平均分成16个，放入冰箱里冷藏半个小时，让玫瑰花馅变硬一些，后面包馅好操作。  油皮平均分成16个，简单揉圆，盖上保鲜膜防止水分蒸发，分面团建议用电子秤，精确一下分量。   取一个油皮，用掌心按扁，或者是用擀面杖擀薄，放入一个油酥。  像包包子那样，把油酥包起来，收口合起来，不需要捏褶子，所有的油皮和油酥依次包完，包的过程中记得盖保鲜膜松弛15分钟。  取一个包好的面团稍稍按扁，擀成长的牛舌状，擀的过程中要注意不要太用力，以免面团混酥。  擀好的面团从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，重复操作1次，也就是要擀2次面团，卷2次面团，松弛2次。  取一个卷好的面团，像图片上那样，中间部分摁一下，两边往中间靠紧，再擀成下图中薄的面皮。  面皮中间放上一个玫瑰花馅，冷藏过的玫瑰花馅不像一开始那么软，用之前拿出来回温10分钟。  面团同样像包包子那样包起来，收口捏紧朝下，稍稍按扁一下。  在每个鲜花饼上放上一朵盐渍樱花，没有的可以不放，或者用筷子尖沾一点红色的东西点缀一下。预热烤箱上下火170度10分钟。  鲜花饼放入烤箱中下层，上下火175度烤22分钟，不同的烤箱温度有所不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。  [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-27 16:16(GMT+8) 编辑 ] |
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