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| 赫连华灿 发表于 2023-10-10 00:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]火腿果仁玫瑰豆沙月饼[21P]  “又是月饼季，不做点儿月饼好像说不过去。古人云：凡事预则立不预则废。拟定计划备好原料，这就行动起来。先来个火腿月饼，这个好像更省事一些。”食材明细主料玫瑰豆沙馅215克冬瓜蓉50克熟火腿90克熟花生米20克核桃20克杏干35克白芝麻20克白砂糖40克辅料低筋粉195克转化糖浆125克花生油45克碱水2克咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度火腿果仁玫瑰豆沙月饼的做法步骤  1馅料：玫瑰豆沙馅215克，冬瓜蓉50克，熟火腿90克，熟花生米20克，核桃20克，杏干35克，白芝麻20克，白砂糖40克。  2豆沙馅，冬瓜蓉一起放入大碗，充分抓匀。  3再放入事先切碎的火腿和果仁，充分抓匀。  4成为均匀团状。  5分割成16等分，备用。  6饼皮：低筋粉195克，转化糖浆125克，花生油45克，碱水2克。  7将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。  8加入油，搅拌均匀。  9倒入面粉。  10拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。  11分割成16等分。  12取一块饼皮，按扁，放入馅料。  13将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。逐个做好。  14放入撒粉的模具中。  15扣在案台上，向下压实。  16提起模具，轻轻脱模。  17摆入烤盘中，表面喷水。  18放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。  19定型后取出，表面刷蛋液。  20再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。 |
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