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| 淡德业 发表于 2023-10-7 08:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]冬蓉腰果双莓月饼[22P]  7张图片“五仁月饼好像是永远的经典，做了很多次之后，也就不在意究竟有多少仁儿。不去刻意添置，把手边能用的果料都用上，竟然也是果料多多。。。。”食材明细主料冬瓜蓉125克花生油20克黑芝麻10克熟花生米90克核桃25克腰果40克白芝麻20克白砂糖50克蔓越莓干70克蓝莓干30克辅料低筋粉160克转化糖浆100克玉米油40克碱水2克甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度冬蓉腰果双莓月饼的做法步骤  1馅料：冬瓜蓉125克，花生油20克，黑芝麻10克，熟花生米90克，核桃25克，腰果40克，白芝麻20克，白砂糖50克，蔓越莓干70克，蓝莓干30克。  2将所有果料切碎，倒入大碗，加入白砂糖充分抓匀。  3加入油，抓匀。  4放入冬瓜蓉，充分抓匀。  5成为均匀团状。  6分割成16等分，备用。  7饼皮：低筋粉160克，转化糖浆100克，花生油40克，碱水2克。  8将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。  9加入油，搅拌均匀。  10倒入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。  11分割成16等分。  12取一块饼皮，按扁，放入馅料。  13将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。  14逐个做好。  15放入撒粉的模具中。  16扣在案台上，向下压实。  17提起模具，轻轻脱模。  18摆入烤盘中，表面喷水。  19放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。  20定型后取出，表面刷蛋液。  21再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。小窍门冬瓜蓉做法可参见既往食谱。馅料中各食材的比例可以酌情调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。 |
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