麻婆豆腐的做法[15P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

娱乐视界发表于 2023-8-16 11:23 只看TA 1楼

[转帖] 麻婆豆腐的做法[15P]

麻婆豆腐

健康功效豆腐:生津

食材用料

麻婆豆腐的做法

1.准备食材，豆腐，辣椒酱，蒜蓉酱，花椒面，水芡粉，红酱油
2.葱洗净切成葱花，豆腐切小方块【我家喜欢吃老一点的豆腐，这样比较有嚼劲，这个可以根据自己的喜爱选择，嫩一点的豆腐吃着口感好，在选择豆腐的时候，胆水豆腐，酸水豆腐都可以，根据地方不同，当然我就喜欢我们地方的酸水豆腐做出来，口感比较巴适】
3.锅里水烧开，放一点盐，【放盐和豆腐一起焯水，这样在烧豆腐的时候不容易铲烂】在倒入豆腐颗粒，开中火煮制
4.水煮开就可以了，
5.在捞出控水
6.锅里烧油5成热，放辣椒酱慢火炒香【如果没有辣椒酱，可以用红油豆瓣酱或郫县豆瓣酱】
7.在倒入焯好水的豆腐颗粒
8.在放上蒜蓉酱，红酱油【如果没有蒜蓉酱可以用蒜代替】
9.炒出味
10.在倒入开水漫过豆腐
11.开中火慢慢煮制，在一次调味，如果里面盐少了，在放上一点盐，因为炒的过程没放盐，辣椒酱里面有盐，所以要尝尝在放盐，
12.煮制锅里水少了，在放花椒面，倒入水芡粉，开大火勾芡，
13.用铲子铲均匀，芡粉完全裹在豆腐上就可以关火
14.最后出锅装盘，在撒上葱花即可完成，

小贴士放酱油要适量，多了颜色不好看，勾芡的时候要稀调合适，不能过干，也不能过稀，里面有汤汁就可以了

[ 本帖最后由娱乐视界于 2023-8-16 11:34(GMT+8) 编辑 ]