清疯

老话都说冬天吃根，春天吃芽，冬天是萝卜和白菜的天下，进入春天就得吃一吃各种芽菜了，什么荠菜、马兰头、枸杞芽、香椿、豆芽等等都适合多吃，古人认为春天吃芽菜有养肝护阳、促进阳气生发的好处。



今天就来吃一个叫做“豌豆苗”的芽菜，估计很多人在自己家的阳台上种植过这个蔬菜，外形细长，味道清香，还有龙须菜的称号。其营养丰富，含有较多的维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养，还有一些可以消炎抗菌、增强代谢的好处。



豌豆苗吃法很多，前段时间分享过一个豌豆苗汆肉片的热菜吃法，今天再用其搭配金针菇为大家分享一个更爽口的吃法，清香脆嫩、口口都新鲜，简单拌一拌就能吃，详细做法且看如下步骤分解：



——花生仁拌豌豆苗金针菇——

食材准备：豌豆苗适量，黄金针菇一把，熟花生仁半碗，大蒜，干虾皮，生抽，香醋少许，松茸鲜，食用油

第一步：豌豆苗在超市和菜市都可以寻得到，感兴趣的也可以自己查询方法动手培育一下。用剪刀从根部整齐地剪下来，直接放入凉水中浸泡十分钟左右，让其吸收一些水分口感更加脆嫩。



第二步：今天作用的金针菇是黄色的，切掉根部后拆散开来放入清水冲清洗干净，再挤干水分备用。而后烧一锅开水，分别把金针菇和豌豆苗下锅进行焯烫，因为豌豆苗比较鲜嫩，无需烫的太久，所以分开下锅进行焯烫。全部捞出后冷却后挤干水分放入盆中备用。



第三步：还要准备今天的主要调味料，其一就是花生仁碎，就是简单的油炸花生仁去皮，而后再用擀面杖压碎即可。记住不需要压的太碎，保持一定的颗粒感更好。



第四步：再准备一个空碗，碗中加入一汤匙的大蒜末，再来适量的干虾皮。锅里烧一些食用油，将食用油烧至微微冒烟的时候直接浇入碗中，利用热量激发出大蒜和虾皮的香味。再分别加入一些生抽、香醋、食盐是、松茸鲜搅拌均匀成今天的料汁。





第五步：去除焯烫后的豌豆苗和金针菇，把上一步中调好的料汁直接浇入其中，再去除花生碎也倒入进来，用筷子搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。非常清爽又应季的小菜，满口都是清香和脆嫩，初春时刻隔三岔五吃一吃，清爽开胃又解腻，值得大家试一试。





——小贴士——

由于豌豆苗比较嫩，不能够烫的太久，所以这里的金针菇和豆苗要分开下锅焯烫，比如你可以先把金针菇下锅烫个两分钟，而后再将豆苗下锅烫一分钟，而后一块出锅即可。

这里的熟花生仁你也可以用熟芝麻来代替，花生仁去皮和不去皮都可以。

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