清疯

梅州是闽粤赣边区域性中心城市、全国生态文明建设试验区、广东绿色崛起先行区和文化旅游特色区、沿海经济开发区 、汕潮揭都市圈城市之一、海峡西岸经济区城市之一。梅州是明清以来客家人衍播四海的主要出发地，是全球最有代表性的客家人聚居地，被誉为“世界客都”。今天我们一起来看看梅州的十大名菜，您都知道哪些？

1、梅州盐焗鸡



盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。



盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点，盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客属华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化的活化石。

2、梅州客家酿豆腐



梅州客家酿豆腐是广东梅州三大汉族传统名菜之一，属于粤菜系客家菜。“酿”是一个梅州客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。中原人衣冠南迁到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。



火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

3、梅菜扣肉



梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

4、雁南飞茶田鸭



在广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。

5、梅州盐焗鸡爪



盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。

6、客家萝卜丸



客家萝卜丸是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系客家菜。萝卜丸做法简单，用肥瘦相间的肉来制作，萝卜为主料，添加了薯粉，外观像水晶一样，晶莹剔透很是诱人，清蒸的萝卜丸口味清淡，温润可口，是全家人都适合吃的一道菜。

7、红焖猪肉



红焖猪肉是梅州兴宁客家“十二大碗”菜中的主菜，喜事宴会都上宴席，而且上双碗，表示红红旺旺、好事成双。红焖猪肉制作方法独特、配料丰富，其中红粬不仅有暖胃的功效，而且增添喜庆的颜色。红焖猪肉口感咸香糯滑，色泽红润油亮，色香味俱全，是颇具客家特色、客家人非常喜爱的一道菜肴。

8、梅州凤凰投胎



又叫“猪肚包鸡”，流行于广东的深圳，惠州，河源，梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤此菜是客家人都会做的家常菜。主要食材是猪肚和鸡肉，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始。

9、梅州娘酒鸡



梅州客家娘酒鸡是一道广东粤菜系的传统名菜之一，它因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家梅州人对娘酒鸡颇为独爱。客家人有些家庭的产妇一般都会吃娘酒鸡来进补，当然有些家庭会吃猪脚姜来补身子。客家娘酒在客家地带叫老酒、黄酒,是客家人最喜爱的特色饮品之一。故在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒，也算是当地的一种风俗习惯吧。很多客家人都喜欢吃娘酒鸡，娘酒鸡是一道受欢迎的美食，因此不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。客家娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，相信很多吃过这道菜的人都感到满满的幸福感与温暖亲切感，令人回味无穷。

10、梅州客家酿苦瓜



客家酿苦瓜是客家菜系里一道传统名肴。酿菜也是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；炖的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁。

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