zzy562482611

健康功效
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
白萝卜:活血化瘀
鸡肉:护眼明目
食材用料
牛肉相克食物
白萝卜
鲜面条
鸡肉
牛骨
柑橘皮 1片
辣椒面 3大勺
草果 一个
香叶 一片
花椒 一大勺
干辣椒 1根
小茴香 一小勺
八角 一颗
枸杞 少许
料酒 3大勺
盐 3大勺
白胡椒粉 少许
香菜
蒜苗
姜 5片
葱 一根

兰州牛肉面的做法
1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

6.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）

9.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹

小贴士
鸡肉也可以换成鸡骨
兰州面馆里的牛肉原汤是很浓的，卖之前会先加水兑好可直接食用的清汤。所以牛肉煮出来时是有咸味的。自家煮汤，煮出来直接就能喝，所以牛肉必然没有多少咸味。两种办法，牛肉捞出切片以后，放在碟子里撒些椒盐。第二种方法，提前半个小时从汤里捞出肉，再另一锅里略酱烧一下，关火浸泡一会，面煮好了正好入味，可以切片后直接放入汤里

[ 本帖最后由 zzy562482611 于 2024-12-3 10:25(GMT+8) 编辑 ]

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