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近日在家中研读清朝的烹饪著作《随园食单》，准备偷师憋几个大招，毕竟这个假期人人都开始钻研美食，我作为美食博主又怎能落下学习的脚步？！
《随园食单》记录的是乾隆年间的烹饪技术，而今天我要安利给你们的这道灼八块，就是乾隆南巡时颇为喜爱的一道菜，后来传入宫中更名为炸八件鸡。
灼八块的特点是用滚油油炸，并且不加一滴水，而用酒代之，我选用的是米酒，烹制出来还保留了些许的香甜口味。鸡肉滑嫩多汁，难怪能俘获乾隆的心，快来get乾隆同款菜谱啊，包你一学就会！



-食材-

鸡翅、鸡腿共300克

生姜10克 / 大蒜10克

生抽50克 / 糯米酒200克



-步骤-



-1-



▲鸡翅从中间剁开，鸡腿剁块



-2-



▲剁好的鸡肉放冷水里泡30分钟以上去除血水



-3-



▲泡出血水的鸡块用厨房纸吸干水分



-4-



▲油温5-6成热的时候放入鸡块，表面炸至金黄捞出沥油



-5-



▲另起锅放少量的油将生姜和大蒜炒香



-6-



▲闻到香味后放入鸡块翻炒均匀



-7-



▲放入生抽和米酒大火煮开



-8-



▲煮开后转中火，边煮边翻炒防止粘锅，煮到汤汁快收干的时候装盘




我用的是糯米酒口味偏甜，如果不喜欢甜口的话，可以换成啤酒。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-13 18:02(GMT+8) 编辑 ]

tianxiemen

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