清疯

                                                                

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新疆大盘鸡的美味源自于独特的烹饪技艺和丰富的调料，这使得它成为了新疆餐桌上的一道不可或缺的美食。大盘鸡以大而著称，一大盘鸡肉、土豆、大葱和青椒等食材在大盘里，让食材的香味和汤汁充分融合，最终形成了独特的口感和风味。



在新疆，大盘鸡不仅是一道美食，更是一种文化和生活方式的体现。每到节庆和家庭聚会的时候，大盘鸡几乎都会成为家家户户的桌上美味，人们在品尝美食的同时也增进了亲情和友情。



随着中国美食文化的逐渐走向世界，新疆大盘鸡也逐渐受到了国内外食客的喜爱。无论是在国内的餐馆还是在国外的中餐馆，大盘鸡都是备受青睐的一道菜品，成为了中国美食文化的一张靓丽的名片。



今天给大家分享一下正宗的新疆大盘鸡的做法。首先，选用土鸡或者三黄鸡，保证鲜嫩美味。整鸡包括头、鸡爪等，配上土豆和大葱、新疆的线辣椒，再加上花椒粒和姜，这些都是关键食材。重要的事说三遍，做大盘鸡不加酱油！不加酱油！不加酱油！用白糖炒糖色！以上就是正宗的新疆大盘鸡的主要食材，口味浓厚，香气扑鼻，是一道不可多得的美味佳肴。试试看吧，相信绝对能让你食指大动！



大盘鸡，作为新疆的家常菜，一般周末做大盘鸡的比较多些，一家人可以搭配皮带面作为饭菜，一大盘端上桌，饭菜都有，人多才能吃出大盘鸡的真谛出来，我家也是一样，周末吃大盘鸡，比较省事，不用做主食了。



做法：

先把新鲜三黄鸡切块，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲），最原始的做法就是用土鸡，不用焯水，现在不用土鸡，为了健康，也是提前焯水，为了吃出鸡肉的劲道口感，就加盐一起焯水。所以，现在新疆的大盘鸡一般都是提前焯水的，这也是随着时代的变化，也是随着生活品质的提高，更新换代了做法。



热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色



下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀



加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味



加入清水，大火烧开，转中火焖烧20分钟左右



加土豆、盐翻炒均匀，再烧20分钟左右，待土豆熟透



加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味



烧几分钟就即可出锅上桌了。



大盘鸡的汤汁可以多加一些，这样就拌着皮带面一起吃，正宗的大盘鸡，比较加皮带面一起吃，这是新疆特色，饭菜合一，一大盘，一家人都可以吃，主食和菜都有了，正宗的新疆大盘菜！



新疆大盘鸡的成功，不仅是因为它的美味，更是因为它背后蕴含的文化传承和生活情感。它的历史可以说是一部新疆人民生活和饮食文化发展的历史，承载着人们对美好生活的向往和追求。愿新疆大盘鸡能够继续传承下去，让更多的人能够品味到这份美味与情感。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-29 11:09(GMT+8) 编辑 ]