清疯

今天给大家分享陕西的特色小吃烙面皮的做法，天热吃面皮会让人食欲大增，胃口大开。烙面皮从字面意思理解就是烙出来的面皮，不是蒸。在我以往的作品里也发布过蒸凉皮的做法，有些朋友总是遇到不筋道、容易断之类的问题。今天给大家分享的这道烙面皮对于凉皮来说更容易上手，更简单，几乎不会出现失败的情况。



这期讲解的非常详细，喜欢吃面皮的朋友千万不要错过。下面介绍具体的做法步骤1、先和面。和面盆里加入面粉，再分次加入水来和面。把面粉搅成絮状的时候把它们揉成面团



面团揉好后盖住饧面20分钟左右

2、洗面、洗面筋。饧面20分钟后再次把面团揉光滑，然后往和面盆里加入凉水洗面。水倒进去后先静置5分钟，再开始洗，这样洗的时候手不容易滑



用两手抓着洗，好洗一些，越洗盆里就越浑浊。就这样一直重复的洗，把里面的淀粉全部洗出来为止



等把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒进另外一个容器里面。




和面盆里继续倒入清水，一直重复的洗，直到把面筋洗出来为止。我前后大概洗了有7-8遍。如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。



最后洗到上图的这种程度，面筋就洗出来啦，把面筋放盘里准备蒸面筋。



这个锅里的是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀2-3小时。3、开始蒸面筋。锅里水烧开后，直接把面筋放入蒸锅上蒸。这里不需要加任何的东西，大火蒸20分钟。



面筋蒸熟后，把面筋晾凉，直接用手撕成小块装盘里



上图是撕的面筋成品图4、下来做凉皮里的油泼辣子。准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜。锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去



这里一定要用小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。把香料炸到颜色干黄后捞出来。碗里加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面。再加入白芝麻进去搅匀把刚才炸香料的油温升高，然后关火把油温降至六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里。



边倒边搅，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香



5、下来做调料水。锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右调料水煮好后，把里面的香料捞出来，往里面加入盐和鸡精搅拌均匀，倒碗里晾凉备用6、刚才的面水沉淀好啦，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水



再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。然后往里面加入少量的盐搅拌均匀



7、下来准备烙面皮。把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面，这里一定要用中小火





大约1分钟左右就烙好了，不能烙的时间太长



重新烙面皮，每张面皮上刷层油，防止揭的时候好揭8、下来调味。



面皮切好后放碗里，然后里面加入黄瓜丝、焯过水的绿豆芽，再加入面筋，调料水，加热晾凉的醋水，蒜水，最后加上油泼辣子。搅拌均匀装盘就可以开吃啦





好了，咱们这个烙面皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错。