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回锅肉的做法步骤

• space点击查看大图1.准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
  
  
  
• space点击查看大图2.猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
  
  
  
• space点击查看大图3.将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
  
  
  
• space点击查看大图4.炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
  
  
  
• space点击查看大图5.炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
  
  
  
• space点击查看大图6.煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
  
  
  
• space点击查看大图7.完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
  
  
  
• space点击查看大图8.炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
  
  
  
• space点击查看大图9.油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
  
  
  
• space点击查看大图10.加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
  
  
  
• space点击查看大图11.再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
  
  
  
• space点击查看大图12.加入蒜苗、白糖、香醋苗翻炒至蒜苗断生即可。
  
  
  
• space点击查看大图13.成品。
  
  
  
• space点击查看大图14.颜色鲜亮味美下饭。
  
  
  

小窍门&温馨提示
1.调味料根据个人喜好增减；
2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2020-5-20 15:30 编辑 ]

lili809181

猪皮上面的那些毛不是应该拔掉的嘛，这样烫掉的话是不是还有残留在菜里

shiying79

看到这个帖子，就有了回帖的冲动，感觉没有豆瓣的回锅肉是没有灵魂的~~ ，一定要有辣椒，一定要有豆瓣，一定要回锅。虽然回锅肉的原料，主流是用二刀肉，不过个人喜好却是头刀肉，更肥、口感更腻更爽~~.。不要拿吃回锅肉容易长胖来说事，作为一个吃货，这些都不是理由~~。

ferdinand126

自己做的回锅肉总是差点口味，楼主的做法给了我不少帮助。

[ 本帖最后由 ferdinand126 于 2020-5-23 15:37 编辑 ]