用料主料
鸡腿两只
兔子半只
豇豆150克
刀豆150克
洋蓟心4个
罗马番茄1个
邦巴米200克辅料烟熏甜椒粉2大勺番红花1小撮迷迭香1小撮清鸡汤800毫升西班牙烩饭Paella de Valencia｜约翰的小厨房的做法1.
首先，我们将芸豆和豇豆切成寸段。
2.
接着，将洋蓟心切成四瓣。
3.
大蒜压扁、去皮，然后切碎。
4.
红葱头去头、切半、去皮，然后切碎。
5.
将一颗罗马番茄磨成番茄泥。大家也可以选用罐头装的番茄泥，但是我觉得新鲜磨的番茄泥口感更好。
6.
在做饭的同时，我们将清鸡汤加入汤锅中，用小火加热，直到微微沸腾。
7.
在西班牙烩饭锅中加入少许初榨橄榄油和少许盐。
8.
油烧热后，加入兔肉和鸡腿肉。
9.
一面煎好后再翻面，煎至兔肉和鸡腿肉两面都微微焦黄。
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兔肉和鸡肉煎好后，加入切好的豆角，稍微煸炒一下。
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接着，加入切碎的红葱头和大蒜，继续煸炒，直到香味出来。然后，加入洋蓟心，稍微翻炒一下。
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下面，我们需要加入非常重要的一个调味品：烟熏甜椒粉(smoked paprika)，稍微翻炒一下，使甜椒粉充分包裹住锅中的食材。
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接着，加入磨碎的罗马番茄，继续煸炒。
14.
然后，往锅中倒入之前预热好的鸡汤，一些番红花(saffron)，和邦巴米。
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轻轻地搅动一下，尽量使所有的米粒浸入汤中。
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之后，大家就不能再搅动锅里的食物了。
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我们首先用高火煮10分钟锅中的食材；然后再降为中火，继续煮15到20分钟。
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最后，用锡纸盖住锅口，转为小火继续煮10分钟左右，直到锅中液体都被米饭吸收，底部形成一层锅巴。
19.
烩饭煮好后，趁热在表面撒上一些迷迭香。
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将烩饭分装到盘子里，与家人朋友分享，就可以吃啦！
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一大锅烩饭足够三到四个人吃。兔肉、鸡肉和豆角都非常绵软多汁，米饭充分地吸收了烟熏甜椒粉和番红花的香味，好吃到哭了！大家一定要试试！
西班牙烩饭Paella de Valencia｜约翰的小厨房成品图
烹饪技巧
1. 番红花 Saffron
番红花，又叫藏红花，西红花。番红花与红花仅一字之差，在概念上常误认为同物异名，也有人把西藏早已引种栽培的红花当作藏红花。其实，这是两种完全不同的植物。 红花的价格比藏红花便宜了很多，藏红花的价格是红花的10倍之多。同时二者的功效作用区别也非常大。
番红花是全世界最贵的香料，大约要16,000朵番红花才能收集到100公克的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须在干燥脱水后才能分级出售。
2. 甜椒粉 Paprika
甜椒粉又称红椒粉、干辣椒粉或匈牙利甜椒粉。十七世纪时土耳其人将甜椒种子带入匈牙利，而后由匈牙利人将甜椒干燥后制成粉末，形成今天西餐中常用的甜椒粉调味料。
甜椒粉的颜色鲜红，味道从甜辣到辛辣，用来烧制肉类或制作沙拉、装饰菜肴。甜椒粉中富含维生素C和β胡萝卜素，颜色越红其营养价值越高。
3. 迷迭香 Rosemary
迷迭香是最常见的西式香料之一，新鲜迷迭香枝类似松枝，气味辛辣，有松树香气，味道味苦，干制后风味不如新鲜枝条，但仍然清香扑鼻。迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。
“Rosemary”是迷迭香的英文名称，但这个名称和英文的rose(玫瑰)及Mary(玛莉)并没有关系，而是由迷迭香的拉丁名称“rosmarinus”转化而来，由“露水”(ros)和“海”(marinus)两个字根组成，意指“来自海洋的露水”。因为特别耐旱，所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活。
在中世纪，迷迭香与婚礼有关。新娘会穿迷迭香头盔和新郎和参加婚礼的宾客都会穿迷迭香小枝。从这个与婚礼相关联，迷迭香被认为是有一种爱情的魅力。
在神话上，迷迭香具有改善记忆的声誉，同时在欧洲和澳大利亚被用作在战争纪念活动和葬礼的纪念标志。送葬者将它扔进坟墓以作为对死者怀念的象征。
4.邦巴米 Bomba Rice
邦巴米产自西班牙的巴伦西亚城，温暖的地中海东海岸，是一种短粒米(short-grain rice)多用于地中海料理西班牙烩饭。米形短且圆，颜色珠光透明，品质优良。烹煮后，粒粒分明，口感软中带硬。
因为在市场上很难买到邦巴米，大家可以选用意大利米Arborio rice代替，因为这两种米的特性、口感都十分接近。如果两种米都买不到，大家可以选择其他的短粒米来代替，比如说日本寿司米，但不建议大家用长粒米，比如泰国香米或者印度香米。
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